Vieux Kirsch eau de vie
Maison Trimbach
37,66 €
Catégorie : Alcool Eau de vie
C’est la plus ancienne eau-de-vie de fruits puisque son origine remonte au XVIII ème siècle.
Le mot « kirsch » provient de l’alsacien « kirschwasser » qui veut dire : eau de cerise.
Matière première : 100 % cerise
Les meilleures cerises sont des « guignes », issues de greffes pratiquées sur des merisiers sauvages. Elles sont noires, sucrées, à petit noyau. Il faut différencier cette espèce des cerises de table qui ne donnent jamais de très bons kirschs.
Processus de fabrication :
Les fruits sont cueillis sans queue, ils sont transportés rapidement, triés, contrôlés, mis en fûts, mise en fermentation et brassés journellement pendant quatre à cinq semaines. Les noyaux, jamais broyés, communiquent à l’ensemble le léger goût d’amende apprécié des connaisseurs, contrôle de température entre 22 ° et 25 °.
18 kgs de cerises environ, sont nécessaires pour obtenir un litre d’eau-de-vie pur (100 % vol).
Distillation dans alambics, eau-de-vie titrant approximativement 70 °.
Les eaux-de-vie de cerises atteignent leur point de perfection après une longue période de vieillissement (minimum 16 mois). Les meilleures qualités sont mûries très longtemps, parfois plus de dix ans.
Degré alcoolique : L’eau de vie est réduite avec de l’eau des montagnes vosgiennes pour obtenir une eau-de-vie prête à la consommation : mouillage dans cuve inox de mélangeur, degré alcoolique ramené à 45 °.
Nous certifions que le produit ainsi obtenu correspond aux nomes européennes régies par le règlement CEE n ° 1576/89 actuellement en vigueur.
Recommandation pour la consommation : consommer à 6 ou 7°.
Le Kirsch se consomme en digestif, en long drink, en cocktail, en grog ou en punch. Il s’utilise aussi en cuisine, en pâtisserie, en confiserie, dans les glaces, les sorbets, les macédoines de fruits, etc. Il entre dans la composition des liqueurs fines.
Réception des fruits, broyage des fruits dans une pompe type Moinot.
Fermentation des fruits, malaxage par mélangeur, contrôle des températures entre 22 ° et 25 °.
