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Terroir Argilo-calcaire, parcelles en côteaux, altitude 80m. Cépages 45% Carignan (90 ans), 40% Grenache (40ans), 10% Mourvèdre (40ans), 5% Syrah (40ans) Production annuelle 6 000 cols. Mode de culture Agriculture biologique, agroforesterie, couverts végétaux afin de développer une agriculture du vivant. Vinification Vendanges manuelles en cagettes, encuvage par gravité, vinification traditionnelle sans SO2 ajouté par cépage séparé, cuvaisons longues, élevage partiel en barriques de minimum 3 vins et en amphore en grès. Notes de dégustation Robe : rouge sombre aux nuances grenat Nez : intense à dominante de fruits rouges et d’épices (framboise, réglisse), réhaussés par des notes grillées. Bouche : ample avec un tannin bien fondu, des saveurs épicées et d’amandes grillées et une finale persistante aux arômes de chocolat. Garde: 12 ans Accord mets et vin Epaule d’agneau aux herbes fraîches sauce au thym, magret de canard aux girolles, filet de poir noir au romarin, boeuf aux truffes des Corbières. T° de service Afin d'apprécier ce vin dans les meilleures conditions, nous vous conseillons de l'aérer et de le servir à une température de 18° C.
