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CEPAGE : Le Melon de Bourgogne fut implanté dans la région Nantaise à la suite du gel de 1709 qui détruisit la totalité des vignes. Ce cépage bourguignon a trouvé sa vocation en s’acclimatant à merveille au terroir Nantais.
VINIFICATION : Le vin est vinifié sur lie. La lie est le résultat d’une sédimentation naturelle des éléments solides du vin au cours de l’hiver. Après la fermentation alcoolique, le vin repose sur sa lie tout l’hiver jusqu’à la mise en bouteille fin mars. Il n’est donc jamais soutiré ce qui permet la conservation d’une faible quantité de gaz carbonique qui donnera un léger « perlant » si recherché par les amateurs.
GASTRONOMIE : Ce Muscadet de Sèvre et Maine sur lie Château du Coing de Saint Fiacre est recherché pour son côté jeune, vif, sec et fruité qui fait de ce vin le parfait compagnon des poissons nobles (de mer et de rivière), des fruits de mer (huîtres, coquillages...)et des crustacés. Cependant il peut tout aussi bien s’apprécier nature en apéritif.
