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Le Brunello di Montalcino est obtenu à partir de la sélection méticuleuse des raisins Sangiovese des meilleures parcelles du domaine. C'est le produit d'un travail de terrain assidu et minutieux et d'opérations ciblées à la cave qui préservent l'essence du cépage Sangiovese et exaltent les qualités d'un vin que chaque bouteille reflète à travers l'histoire et le temps.
Cépage: 100% sangiovese
Taille : Cordon à éperon simple et double
Vendanges : Contrôle de la maturation et sélection des meilleurs raisins (jusqu'à 2-3 fois) ; cueillette manuelle des raisins dans de petits paniers; transfert rapide à la cave à vin pour la vinification. Vinification : Egrappage et foulage léger ; fermentation alcoolique à température contrôlée avec des remontages fréquents ; macération pelliculaire longue avec prélèvements constants et analyses pour déterminer la date optimale de soutirage.
Elevage : en fûts de chêne de Slavonie et de chêne français de 12 à 54 hectolitres pendant 3 ans, suivi d'un vieillissement en bouteille d'au moins 8 mois.
Oenologues : Laura Sutera Sardo, Paolo Caciorgna Agronomes : Laura Sutera Sardo, Lucia Sutera Sardo
