Cépages: Grenache 50%, Carignan 25% et Mourvèdre 25%
Terroir: Commune de Caromb. Sol caillouteux.
Vinification: Egrappage total. Mise en cuve béton. Longue macération afin d’extraire les tanins charpentés que nous offre cette sélection parcellaire. Pressurage et assemblage. Elevage 1 ans en fûts de chêne afin d’harmoniser ces tanins puissants .
Note de dégustation:
Robe rouge profond.
Nez griotte et notes de vanille.
Bouche riche et puissante aux arômes de cassis et de fruits confiturés.
Accords: Filet mignon aux truffes, brochette de grives, champignons, fromage à pate persillé, chocolat noir.
Cépages : 50 % Sauvignon, 40 % Sémillon, 10% Muscadelle
Vinification : Implanté sur les coteaux calcaires du vignoble, le sauvignon bénéficie d’une maturité et d’une précocité exceptionnelle, annonçant souvent le démarrage des vendanges tout début septembre
L’assemblage du Sauvignon Blanc, Sémillon et Muscadelle particulièrement réussi confère au vin une grande ampleur mais aussi d’intenses arômes de fruits mûrs. Le gras obtenu grâce à un élevage sur lies fines donne une complexité au Château Les Fontenelles qui le distingue parmi les vins de Bergerac.
Notes de dégustation :
Le nez livre des parfums d’agrumes et de fleurs blanches. La bouche offre un beau volume et un fruité intense. Légèrement perlant, il nous laisse découvrir des arômes de fruits bien mûrs, de mangue et de pamplemousse.
Mets & Vins : en apéritif ou sur fruits de mer, poissons grillés, viandes blanches.
Servir à : 10 °C
épages : 60 % Sémillon, 40 % Sauvignon gris
Vinification :
La « vraie particularité » du Côtes de Bergerac Moelleux des Fontenelles se retrouve dans son assemblage, avec 40% de Sauvignon Gris et 60% de Sémillon Vieilles Vignes, qui en fait un vin très fruité, facile à boire…
Les raisins sont récoltés bien mûrs mais sans botrytis et font l’objet d’une macération pelliculaire de 30 heures environ à froid puis d’une fermentation à basse température qui donne au vin toute sa finesse et son fruité. Un élevage sur lies fines jusqu’à la mise en bouteille afin d’obtenir un vin gras, tout en fruit.
Notes de dégustation :
D’une belle couleur jaune paille, il étonne par sa fraîcheur et son fruité. Son bouquet aux notes d’agrumes confits, de pêche blanche et de fruits exotiques bien mûrs en font le compagnon idéal des desserts.
Servi frais, il sera également parfait en apéritif accompagné de quelques toasts de foie gras.
Terroir argile et petites graves
Cépages 60 % Merlot - 30 % Cabernet Sauvignon, 10% Malbec
Vinification :
« Tout en restant modeste », Nicolas est aujourd’hui persuadé des grandes qualités que lui offre son terroir pour l’élaboration de ses vins rouges, souvent sélectionné au Guide Hachette.
La parfaite connaissance du terroir et du vignoble, la maîtrise de la vinification traditionnelle en rouge, avec macération longue et contrôle des températures, permettent d’obtenir des vins de caractère, d’une belle complexité.
Notes de dégustation :
Très jolie robe grenat foncé, le bouquet ouvert et enrobé, dévoile de profonds arômes de fruits rouges.
Mets & vins
Ce vin de garde accompagnera parfaitement des mets de caractère, gibiers, viandes rouges, fromages…
HISTOIRE
VIGNOBLE
CÉPAGE
VINIFICATION
CONSEILS DE DÉGUSTATION
Robe jaune pâle avec reflets verts.
Fruits blancs au nez.
Frais, fruité et élégant en bouche.
Vinificateur : osvaldo Amado
