Cépages:  Grenache Noir 10% et Syrah 90%
 
Terroir: Communes de Caromb et St Hippolyte le Graveyron. Sol argilo-calcaire.

Vinification: Récolte de nuit. Mise en cuve béton. Vinification traditionelle et longue macération de 3 semaines afin d’extraire des tanins soyeux. Pressurage et assemblage. Elevage 6 mois en fûts de chêne afin d’apporter de la complexité.
 
Note de dégustation: 
Robe violine et brillante.
Nez complexe et toasté aux arômes de fruits rouges.
Bouche équilibrée entre arômes de fruits frais et de vanille légère.

Accords: Agneau et canard grillé, fromage, viandes en sauces.

Cépages:  Grenache 45%, Syrah 45% et Carignan 10%
 
Terroir: Commune de Caromb. Vieilles parcelles situées en côteaux ou ces cépages s’expriment à tout petits rendement sur des sols calcaires.
 
Vinification: Egrappage total.  Mise en cuve béton. Longue macération afin d’extraire les tanins charpentés que nous offre cette sélection de vieilles vigne. Pressurage et assemblage. Elevage en cuve 1 ans sur lies fines afin d’armoniser ce vin complexe..
 
Note de dégustation: 
Robe d’un rouge sombre aux reflets violines.
Nez aux notes épicées et de réglisse.
Bouche dévoilant un bouquet complexe de fruits noirs et d’épices. 

Cépages:  Clairette 90% et Grenache Blanc 10%

Terroir: Communes de Caromb et St Hippolyte le Graveyron. Sol argilo-calcaire, caillouteux.
 

Vinification: Récolte de nuit. Macération péliculaire puis pressurage. Débourbage naturel au froid. Vinification en barriques à 18°C pour une rondeur et une fraicheur optimale. Elevage en barrique sur lies durant 6 mois. Clarification en cuve avant la mise en bouteille.
 
Note de dégustation: 
Robe jaune clair aux refflets or.
Nez aux notes élégantes de fleur blanche.
Bouche complexe et harmonieuse entre acidité et rondeur. Arômes de vanille et de coing.

Accords: Fois gras, fruits de mer, risotto aux truffes, poisson en sauce.

Cépages:  Grenache 50%, Carignan 25% et Mourvèdre 25%
 
Terroir: Commune de Caromb. Sol caillouteux.

 
Vinification: Egrappage total.  Mise en cuve béton. Longue macération afin d’extraire les tanins charpentés que nous offre cette sélection parcellaire. Pressurage et assemblage. Elevage 1 ans en fûts de chêne afin d’harmoniser ces tanins puissants .
 
Note de dégustation: 
Robe rouge profond.
Nez griotte et notes de vanille.
Bouche riche et puissante aux arômes de cassis et de fruits confiturés.

Accords: Filet mignon aux truffes, brochette de grives, champignons, fromage à pate persillé, chocolat noir.

Cépages:  Grenache 50%, Carignan 25% et Mourvèdre 25%
 
Terroir: Commune de Caromb. Sol caillouteux.

 
Vinification: Egrappage total.  Mise en cuve béton. Longue macération afin d’extraire les tanins charpentés que nous offre cette sélection parcellaire. Pressurage et assemblage. Elevage 1 ans en fûts de chêne afin d’harmoniser ces tanins puissants .
 
Note de dégustation: 
Robe rouge profond.
Nez griotte et notes de vanille.
Bouche riche et puissante aux arômes de cassis et de fruits confiturés.

Accords: Filet mignon aux truffes, brochette de grives, champignons, fromage à pate persillé, chocolat noir.

Terroir argile et petites graves

Cépages 60 % Merlot - 30 % Cabernet Sauvignon, 10% Malbec

Vinification :

« Tout en restant modeste », Nicolas est aujourd’hui persuadé des grandes qualités que lui offre son terroir pour l’élaboration de ses vins rouges, souvent sélectionné au Guide Hachette.

La parfaite connaissance du terroir et du vignoble, la maîtrise de la vinification traditionnelle en rouge, avec macération longue et contrôle des températures, permettent d’obtenir des vins de caractère, d’une belle complexité.

Notes de dégustation :

Très jolie robe grenat foncé, le bouquet ouvert et enrobé, dévoile de profonds arômes de fruits rouges.

Mets & vins

Ce vin de garde accompagnera parfaitement des mets de caractère, gibiers, viandes rouges, fromages…