Churchill’s a été fondée en 1981 par le vigneron Johnny Graham, dont la famille produit du vin dans le Douro depuis six générations. Nous sommes aujourd’hui la dernière maison de Porto britannique indépendante. Les Portos Churchill’s se distinguent par leur style sec et frais caractéristique. Nous produisons tous nos Portos à partir de raisins de catégorie A, récoltés à la main, foulés au pied et fermentés naturellement pour obtenir des vins de grande qualité avec un minimum d’intervention.
VIBRANT - FLEUR D’ORANGER - ONCTUEUX
La robe dorée distinctive et les douces saveurs de noix de notre emblématique porto blanc sec sont le résultat d’une fermentation pelliculaire suivie d’un vieillissement minutieux. Avec des arômes de noix de muscade râpée et d’eucalyptus, ce porto est frais et complexe, avec des notes d’écorce d’orange.
NOTES DE DÉGUSTATION
Robe : dorée éclatante.
Nez : Noix de muscade râpée et eucalyptus.
Bouche : Frais et complexe, avec une pointe d'écorce d'orange et une longue finale poivrée.
NOTES DE VINIFICATION : Les raisins sont stockés au froid pendant une nuit à 10 °C avant d'être foulés avec les rafles (100 %) dans les lagares en granit de Quinta da Gricha. Légère macération au pied et fermentation sur les peaux. Après fermentation, le vin vieillit en fûts de chêne pendant environ 10 ans.
Le Porto Ruby est dit réductif, car élevé plus ou moins à l’abri de l’air. Il garde ainsi sa couleur rouge prononcée, grâce à sa faible oxydation. Il conserve ses arômes fruités qui sont mis en valeur par le terroir sur lequel il est produit.
L’appellation « Fine Ruby » est un vin obtenu grâce à un assemblage de vins différents qui apporte à ce Porto des arômes et saveurs complexes de grand caractère. Un Ruby de qualité.
Les Porto blancs sont élaborés de la même manière que les Porto rouges à partir de cépages à raisins blancs.
Le porto blanc sec, un vin rare et peu connu !
L’ajout d’eau de vie de marc de raisin avant la fin de la fermentation du moût, produit un vin muté typique à la région de Porto. Exclusivement rouge à l’origine, il a été décliné en Porto blanc. La mutation conserve une importante quantité de sucre résiduel qui sature les papilles, ce qui est néfaste lors de l’apéritif.
Produit en blanc sec, il gagne en fraîcheur et retrouve sa place en apéritif.
Visuellement, on observe une teinte jaune pâle aux reflets dorés. Ce vin présente une belle limpidité et une brillance éclatante.
Au nez, des arômes fruités dominent, avec des accents d'abricot et de fruits à noyau comme la pêche. Des touches délicates de fleurs blanches, ainsi qu'une
subtile note de frangipane viennent compléter ce bouquet.
En bouche, l’équilibre est remarquable, soutenu par une acidité vivifiante. Les arômes de fruits à chair jaune se déploient avec finesse, rehaussés d’une délicate touche
citronnée. De subtiles saveurs boisées s’accordent harmonieusement avec les notes fruitées, et la dégustation s’achève sur une délicate nuance beurrée.
100% Chardonnay
Vendanges 100% manuelles
Récolte le 24 septembre 2023
Mis en bouteille 18 juin 2024
Taux alcool : 12% vol.
3 520 bouteilles
Vinification
Pressurage direct en grappes entières en pressoir pneumatique.
Fermentation alcoolique à basse température.
Fermentation malolactique réalisée. Elevage sur lies fines 65% en cuves inox et 35% en fût de chêne de 300 l. pendant 9 mois.
V I N C E R T I F I É A G R I C U L T U R E B I O L O G I Q U E
Belle association possible avec Saumon ou flétan, cuisinés avec une sauce crémeuse ou au beurre.
Une blanquette de veau apportera une harmonie avec la texture du vin, tout en équilibrant son acidité
Le Domaine Vins des Cinq est situé sur les coteaux de Meuse
entre Huy et Andenne. Le sol est argilo-limoneux en surface
avec un sous-sol schisteux.
Cépages: 44% de Müller-Thurgau, 40% de Chardonnay et 16% de Pinot gris
Vinification
Pressurage direct en grappes entières dans un pressoir pneumatique. Fermentation alcoolique à basse température.
Fermentation malolactique non réalisée. Elevage sur lies fines pendant 5 mois.
Dégustation
Couleur: Jolie robe jaune pâle avec des reflets or. Bonne brillance et limpidité.
Le premier nez est discret sur des arômes de pêches de vigne. Le vin s’ouvre dans un deuxième temps sur la poire avec quelques notes d’amandes fraîches.
La bouche est franche avec un corps délicat, d’une belle fraîcheur. La finale est ciselée avec une belle expression citronnée.
Accords mets/vin: Servir entre 10° et 12°
Carpaccio de bar, vinaigrette à l’orange sanguine
Risotto aux asperges et parmesan
Filet de sandre poêlé, sauce au beurre blanc et zestes de citron.
A l’oeil, brillance limpide, jaune pâle avec reflets verts. Le premier nez dévoile des senteurs de pomme et de poire. Un côté pierre à fusil vient sublimer cette aromatique. Enfin, un bouquet floral sur le tilleul et quelques touches d’ananas viennent clôturer ce nez frais et aérien.
L’aromatique variétale est retrouvée en bouche avec de la jeune poire et quelques notes muscatées. Une touche gourmande et gouleyante est apportée par des saveurs de crumble de rhubarbe et de sorbet au citron. La juteuse pomme granny apporte un point final à cette bouche rafraichissante.
Belle association possible avec
Hors-d'oeuvre, poisson cuit au four ou grillé, fruits de mer et viande blanche et en apéritif.
