Cépage : Cabernet Sauvignon
Dégustation
Couleur : Rouge rubis avec un bord violet.
Nez : Nez parfumé de fruits rouges et noirs avec des notes de vanille.
Bouche : Vin léger avec des arômes de fruits rouges frais de cerise et de framboise sur un fond subtil de café torréfié. Ses tanins fermes persistent sur des notes de poivre noir.
Accords mets et vins :
Viandes rouges grillées, fromages affinés.
Poggio Cosmianao, du nom de la colline sur laquelle s’étend le domaine, est le vin blanc traditionnel de la campagne pisane revisité par Barbara Tamburini: pour lui donner davantage de corps et de parfums que ce cépage n’en a habituellement, Barbara soumet la vigne à une taille rigoureuse qui limite sévèrement la quantité des raisins auxquels elle impose par ailleurs une sélection drastique.
Le résultat est un vin limpide, d’une jolie couleur jaune pâle, frais et vif en bouche avec des parfums de melon et de concombre légèrement citronnés.
C’est un vin de l’apéritif, des fêtes entre amis, qui se marie très bien avec tous les plats de poisson, de crustacés et de légumes.
Appellation : TOSCANA IGT TREBBIANO
Alcool : 12,5% vol
Structure 100% Trebbiano
Vinifié en cuve d’acier à température contrôlée
Cépages : 50 % Sauvignon, 40 % Sémillon, 10% Muscadelle
Vinification : Implanté sur les coteaux calcaires du vignoble, le sauvignon bénéficie d’une maturité et d’une précocité exceptionnelle, annonçant souvent le démarrage des vendanges tout début septembre
L’assemblage du Sauvignon Blanc, Sémillon et Muscadelle particulièrement réussi confère au vin une grande ampleur mais aussi d’intenses arômes de fruits mûrs. Le gras obtenu grâce à un élevage sur lies fines donne une complexité au Château Les Fontenelles qui le distingue parmi les vins de Bergerac.
Notes de dégustation :
Le nez livre des parfums d’agrumes et de fleurs blanches. La bouche offre un beau volume et un fruité intense. Légèrement perlant, il nous laisse découvrir des arômes de fruits bien mûrs, de mangue et de pamplemousse.
Mets & Vins : en apéritif ou sur fruits de mer, poissons grillés, viandes blanches.
Servir à : 10 °C
VIGNOBLE
Nos vignes de Ribeauvillé + 45 ans, lieu-dit du Trottacker-Forst sols marno- calcaro-gréseux, exposition SE. Vignes de Bergheim + 50 ans avec notamment les lieux-dits Haguenau et Pflaenzer, le GC Altenberg, sols calcaires et marnes rouges très caillouteux peu profonds et riches en fossiles, exposition Sud.
CEPAGE
Riesling 100%, cépage qui affectionne particulièrement les terroirs de la faille de Ribeauvillé, le cépage sublime le terroir qui sublime le cépage !
DEGUSTATION
Structuré et un fruité tout en finesse, caractéristique de la richesse géologique du terroir de la région de Ribeauvillé
avec une belle ampleur en bouche. Toujours tout en équilibre il est bien sûr sec avec une finale minérale et saline, on y retourne aussitôt !
ACCORDS
Carpaccio de légumes de saison, ou de poisson, à l’huile d’olive, citron, piment d’Espelette, des figues à la
burrata et vinaigre Balsamique, un Poké de légumes croquants bien relevés. Il se partage aussi aisément
autour de tapas, de mezzé, ou de plats en sauce traditionnels comme bouchée à la reine, blanquette de veau…
Les raisins du Santa Carolina Chardonnay Reserva proviennent de différents vignobles de la vallée de Leyda. Le sol de cette vallée est principalement granitique, et l'influence de la brise rafraîchissante et de la rosée matinale de l'océan Pacifique permet aux raisins blancs de mûrir lentement, donnant naissance à un vin expressif, équilibré et minéral. Imaginez des notes de melon tropical, de pomme rouge, de pêche et de noisette.
Cépage : Chardonnay
Dégustation
Robe jaune doré clair et éclatante.
Le nez offre une combinaison intense d'arômes fruités tels que la poire, la figue, l'ananas et la banane.
En bouche, le Chardonnay est frais et fruité, avec un très bel équilibre entre les fruits tropicaux mûrs et une douce note beurrée soutenue par une acidité généreuse.
Accords Mets/Vin
volaille, fruits de mer, plats de poisson
épages : 60 % Sémillon, 40 % Sauvignon gris
Vinification :
La « vraie particularité » du Côtes de Bergerac Moelleux des Fontenelles se retrouve dans son assemblage, avec 40% de Sauvignon Gris et 60% de Sémillon Vieilles Vignes, qui en fait un vin très fruité, facile à boire…
Les raisins sont récoltés bien mûrs mais sans botrytis et font l’objet d’une macération pelliculaire de 30 heures environ à froid puis d’une fermentation à basse température qui donne au vin toute sa finesse et son fruité. Un élevage sur lies fines jusqu’à la mise en bouteille afin d’obtenir un vin gras, tout en fruit.
Notes de dégustation :
D’une belle couleur jaune paille, il étonne par sa fraîcheur et son fruité. Son bouquet aux notes d’agrumes confits, de pêche blanche et de fruits exotiques bien mûrs en font le compagnon idéal des desserts.
Servi frais, il sera également parfait en apéritif accompagné de quelques toasts de foie gras.
