“Sur pilotis” évoque pour nous la magnifique balade qui traverse les étangs de Peyriac de mer jusqu’à l’étang du Doul.
Emprunter ce chemin revient à éprouver une sensation incroyable de liberté avec l’impression grisante de marcher sur l’eau.
Cette cuvée associe fraîcheur et légèreté.
Un vin à déguster en toute liberté.
Terroir
Argilo-calcaire, parcelles en côteaux proches des étangs, altitude 20 m.
Cépages
60% Carignan (60 ans), 30% Syrah en macération carbonique (20 ans), 10% Grenache (10 ans)
Production annuelle
12 000 cols
Mode de culture
Agriculture biologique, agroforesterie, couverts végétaux afin de développer une agriculture du vivant.
Vendanges manuelles en cagettes.
Vinification
Vendanges manuelles en cagettes, encuvage par gravité, vinification traditionnelle sans SO2 ajouté par cépage séparé et vinification en macération carbonique de la syrah.
Notes de dégustation
Robe : rouge grenat léger
Nez : éclatant à dominante de fruits rouges (fraise, griotte).
Bouche : gourmande avec de la sucrosité en attaque, une saveur onctueuse de
fraise et une finale fraîche sur le fruit.
Garde : 5 ans
Accord mets et vin
Vin plaisir, vin gourmand, peut se déguster en apéritif ou sur des viandes grillées, des légumes farcis et des plats épicés.
T° de service
Afin d'apprécier ce vin dans les meilleures conditions, nous vous conseillons de l'aérer et de le servir à une température de 18° C.
“Saint Jacques”: quand les arômes floraux de la Roussanne se mêlent à ceux mentholés de la garrigue...
Au milieu de la garrigue, au lieu dit “Saint Jacques”, une vieille parcelle de roussanne surplombe les étangs dans un silence uniquement troublé par le chant des oiseaux.
Son sol composé de galets roulés participe à un parfait murissement des grappes et confère aux fruits de subtils arômes floraux.
Terroir
Argilo-calcaire et galets roulés, parcelles en coteaux, altitude de 80m.
Cépages
65% Roussanne (40 ans), 35% Grenache blanc (40 ans).
Production annuelle
3 000 cols
Mode de culture
Agriculture biologique, agroforesterie, couverts végétaux afin de développer une agriculture du vivant.
Vinification
Vendanges manuelles en cagettes.
Transport de la vendange en camion frigorifique et stockage la nuit à 5° C afin de préserver la fraîcheur des raisins. Macération pelliculaire dans le pressoir puis pressurage direct. Fermentation basse température en barrique pour la Roussanne.
Elevage de 4 mois sur lies en barrique avec batonnage régulier.
Notes de dégustation
Robe: Jolie couleur d’or pale
Nez: Intense à dominante de poire et de pêche avec une subtile note d’amande grillée.
Bouche: Ronde avec beaucoup de gras, finale longue sur des notes grillées mentholées.
Garde : 8 ans
Accord mets et vin
Salade de saint Jacques poêlées au beurre d’agrumes, volaille de bresse aux morilles, turbot rôti au citron vert, fromages.
T° de service
Afin d'apprécier ce vin dans les meilleures conditions, nous vous conseillons de l'aérer et de le servir à une température entre 10 et 12° C.
Terroir Argilo-calcaire, parcelles en côteaux, altitude 50m.
Vendanges manuelles en cagettes.
Mode de culture
Agriculture biologique, agroforesterie, couverts végétaux afin de développer une agriculture du vivant.
Cépages
60% Grenache (40 ans), 35% carignan (70 ans), 5% Syrah (40 ans).
Vinification
Encuvage par gravité, vinification traditionnelle sans sulfites par cépage séparé,
élevage en cuve court et mise en bouteille sans sulfites ajoutés.
Nez : éclatant et frais, avec des arômes de petits fruits rouges (groseille, framboise) et
une délicate note de coriandre.
Notes de dégustation
Robe : rubis foncé
Bouche : gourmande et enrobée d’une douce sucrosité.
Accord mets et vin
Rôti de boeuf en croûte, magret de canard grille aux airelles.
HISTOIRE ET VIGNOBLE :
« La Marasque » : Un hommage au caractère unique d’eau-de-vie de cerise de la cuvée. La Marasque est une cerise de qualité au goût acide recherchée pour la liqueur Marasquin.
Gigondas, petit village qui a donné son nom à l’un des neuf crus du sud de la Vallée du Rhône en 1971, est situé à mi-chemin entre Orange et le Mont Ventoux. L’appellation s’étend sur les pentes sud-ouest des dentelles de Montmirail et ses proches vallons. Ses sols sablonneux et marneux (marnes bleues) sont recouverts de cailloutis blancs, favorisant le rayonnement solaire et donc permettant d’obtenir des raisins riches en tanins et polyphénols. Ses vignes pouvant se situer jusqu’à 400m d’altitude, ce rayonnement est essentiel à la maturité des raisins parfois tardive.
CEPAGES : Majoritairement Grenache, Syrah
NOTES DE DEGUSTATION :
« Belle Opulence »
Robe – Rubis plutôt sombre aux reflets violacés.
Nez – Intense, rappelant réglisse, épices, fruits rouges à noyau, vanille, cuir et notes confites.
Bouche– Complexe, puissante, généreuse, et charpentée. L’alliance du corps et du bouquet, sur des arômes de fruits à l’eau de vie (cerise notamment) et confiture de fruits rouges et noirs en font un vin flamboyant.
ACCORDS METS ET VIN :
Service à 17 °C. A ouvrir 4 heures à l’avance.
A déguster avec terrine de sanglier, bœuf aux carottes, poule au pot, poulet aux cèpes, thon cuisiné au vin rouge. S’accordant très bien avec des plats indiens ou mexicains.
Cépages : 100% Mondeuse.
Vinification : Après différents tris successifs et égrappage total, les raisins sont cuvés pendant environ 15 jours
avec remontages et pigeages tous les jours. Après fermentation alcoolique, le vin subit une seconde fermentation malo-lactique afin de baisser son acidité naturelle. Après 6 à 9 mois d’élevage en cuve sur lies fines, ce vin est très légèrement filtré avant sa mise en bouteille.
Couleur : Pourpre aux reflets violacés.
Nez : Notes de fruits rouges.
Bouche : La bouche est délicatement épicée et aromatique (fruits rouges et noirs très mûrs).
Accords mets/vins: Cette cuvée sublimera de nombreux mets à base de gibiers, de charcuterie ou encore de fromage de Savoie.
CEPAGE : Le Melon de Bourgogne fut implanté dans la région Nantaise à la suite du gel de 1709 qui détruisit la totalité des vignes. Ce cépage bourguignon a trouvé sa vocation en s’acclimatant à merveille au terroir Nantais.
VINIFICATION : Le vin est vinifié sur lie. La lie est le résultat d’une sédimentation naturelle des éléments solides du vin au cours de l’hiver. Après la fermentation alcoolique, le vin repose sur sa lie tout l’hiver jusqu’à la mise en bouteille fin mars. Il n’est donc jamais soutiré ce qui permet la conservation d’une faible quantité de gaz carbonique qui donnera un léger « perlant » si recherché par les amateurs.
GASTRONOMIE : Ce Muscadet de Sèvre et Maine sur lie Château du Coing de Saint Fiacre est recherché pour son côté jeune, vif, sec et fruité qui fait de ce vin le parfait compagnon des poissons nobles (de mer et de rivière), des fruits de mer (huîtres, coquillages...)et des crustacés. Cependant il peut tout aussi bien s’apprécier nature en apéritif.
