Les vendanges ont lieu entre le 15 septembre et le 15 octobre, avec un rendement maximum de 80 ho/ha
Les raisins sont récoltés en caisses, égrappés et pressés doucement, suivis d'une vinification traditionnelle avec remontages, pigeages et conservation des pellicules pendant 9 à 12 jours pour obtenir un goût suave contenu dans des tannins nobles, une bonne intensité de couleur et une structure idéale pour le vieillissement.
Soutirage et élevage en tonneaux de chêne français de 7,50 hl pendant 6 mois.
Affinage en bouteille pendant au moins 6 mois.
Caractéristiques organoleptiques :
Robe rubis foncé vif aux reflets violets.
Arôme parfumé intense, bien prononcé et persistant, avec des notes de violette et de fruits rouges.
Sensations aromatiques de bonne intensité. Aptitude au vieillissement.
Accords mets-vins :
Le Chianti Colli Senesi est, à tous égards, un vin pour tout le repas. En fait, il se marie parfaitement avec tous les produits toscans, se confirmant comme excellent avec de très savoureuses charcuteries toscanes, avec du pecorino et accompagnant également très bien les entrées et les soupes toscanes comme la typique ribollita, à base de pain et de légumes ou de haricots. Excellent avec les steaks florentins, les viandes grillées et les plats à base de porc de race "Cinta Senese".
Température de service : servir à 18°
