“Saint Jacques”: quand les arômes floraux de la Roussanne se mêlent à ceux mentholés de la garrigue...
Au milieu de la garrigue, au lieu dit “Saint Jacques”, une vieille parcelle de roussanne surplombe les étangs dans un silence uniquement troublé par le chant des oiseaux.
Son sol composé de galets roulés participe à un parfait murissement des grappes et confère aux fruits de subtils arômes floraux.
Terroir
Argilo-calcaire et galets roulés, parcelles en coteaux, altitude de 80m.
Cépages
65% Roussanne (40 ans), 35% Grenache blanc (40 ans).
Production annuelle
3 000 cols
Mode de culture
Agriculture biologique, agroforesterie, couverts végétaux afin de développer une agriculture du vivant.
Vinification
Vendanges manuelles en cagettes.
Transport de la vendange en camion frigorifique et stockage la nuit à 5° C afin de préserver la fraîcheur des raisins. Macération pelliculaire dans le pressoir puis pressurage direct. Fermentation basse température en barrique pour la Roussanne.
Elevage de 4 mois sur lies en barrique avec batonnage régulier.
Notes de dégustation
Robe: Jolie couleur d’or pale
Nez: Intense à dominante de poire et de pêche avec une subtile note d’amande grillée.
Bouche: Ronde avec beaucoup de gras, finale longue sur des notes grillées mentholées.
Garde : 8 ans
Accord mets et vin
Salade de saint Jacques poêlées au beurre d’agrumes, volaille de bresse aux morilles, turbot rôti au citron vert, fromages.
T° de service
Afin d'apprécier ce vin dans les meilleures conditions, nous vous conseillons de l'aérer et de le servir à une température entre 10 et 12° C.
Terroir Argilo-calcaire, parcelles en côteaux, altitude 50m.
Vendanges manuelles en cagettes.
Mode de culture
Agriculture biologique, agroforesterie, couverts végétaux afin de développer une agriculture du vivant.
Cépages
60% Grenache (40 ans), 35% carignan (70 ans), 5% Syrah (40 ans).
Vinification
Encuvage par gravité, vinification traditionnelle sans sulfites par cépage séparé,
élevage en cuve court et mise en bouteille sans sulfites ajoutés.
Nez : éclatant et frais, avec des arômes de petits fruits rouges (groseille, framboise) et
une délicate note de coriandre.
Notes de dégustation
Robe : rubis foncé
Bouche : gourmande et enrobée d’une douce sucrosité.
Accord mets et vin
Rôti de boeuf en croûte, magret de canard grille aux airelles.
Cépages : 100% Mondeuse.
Vinification : Après différents tris successifs et égrappage total, les raisins sont cuvés pendant environ 15 jours
avec remontages et pigeages tous les jours. Après fermentation alcoolique, le vin subit une seconde fermentation malo-lactique afin de baisser son acidité naturelle. Après 6 à 9 mois d’élevage en cuve sur lies fines, ce vin est très légèrement filtré avant sa mise en bouteille.
Couleur : Pourpre aux reflets violacés.
Nez : Notes de fruits rouges.
Bouche : La bouche est délicatement épicée et aromatique (fruits rouges et noirs très mûrs).
Accords mets/vins: Cette cuvée sublimera de nombreux mets à base de gibiers, de charcuterie ou encore de fromage de Savoie.
CEPAGE : Le Melon de Bourgogne fut implanté dans la région Nantaise à la suite du gel de 1709 qui détruisit la totalité des vignes. Ce cépage bourguignon a trouvé sa vocation en s’acclimatant à merveille au terroir Nantais.
VINIFICATION : Le vin est vinifié sur lie. La lie est le résultat d’une sédimentation naturelle des éléments solides du vin au cours de l’hiver. Après la fermentation alcoolique, le vin repose sur sa lie tout l’hiver jusqu’à la mise en bouteille fin mars. Il n’est donc jamais soutiré ce qui permet la conservation d’une faible quantité de gaz carbonique qui donnera un léger « perlant » si recherché par les amateurs.
GASTRONOMIE : Ce Muscadet de Sèvre et Maine sur lie Château du Coing de Saint Fiacre est recherché pour son côté jeune, vif, sec et fruité qui fait de ce vin le parfait compagnon des poissons nobles (de mer et de rivière), des fruits de mer (huîtres, coquillages...)et des crustacés. Cependant il peut tout aussi bien s’apprécier nature en apéritif.
Cépages : 80% Sauvignon et 20% Chardonnay.
Robe jaune pâle, aux reflets verts.
Nez vif et fin, avec une belle puissance aromatique. Notes de groseilles et d’agrumes.
Bouche souple qui évoque un panier de fruits, avec des arômes de pêche blanche en finale.
Accords mets/vin: fruits de mer, poissons fumés, poissons de rivières.
Cette cuvée provient des plus jeunes vignes de la propriété du Château du Coing à la "Coignée" de la Sèvre et de la Maine, sur la commune de Saint Fiacre sur Maine. Ce terroir est renommé pour son Muscadet. Exposé plein sud sur des coteaux balayés par les vents océaniques d'Atlantique, le tout est réuni pour donner à ce Muscadet caractère et spécificité.
CEPAGE : Melon de Bourgogne, cépage unique du Muscadet qui s'acclimate parfaitement au Pays Nantais.
DEGUSTATION: Vif aux arômes de pomme verte et de citron, ce vin audacieux aux couleurs dorées se montre très pur et riche en matière. Une attaque iodée confirme les saveurs de la jeunesse; une fraîcheur en final, la richesse d'un terroir. A déguster avec les délices de la mer, poissons, crustacés, coquillages. Frais ou à température ambiante, il s'apprécie entre amis à l'apéritif ou en soirée.
