Cabernet franc en monocépage.
Le Jacquot Pierre est un vin fruité et délicat avec des tanins soyeux, où domine l’arôme de framboise.
Servi à une température d’environ 12 à 15°, il accompagne parfaitement les charcuteries, viandes en sauce, les rôtis et les fromages. Il peut se boire jeune car il est léger et plein de charme mais a l’avantage de pouvoir « bien » vieillir.
Au Domaine Petit Bondieu, la famille Pichet propose de véritables pépites gustatives issues du cabernet-franc, nommé ici « breton ». Rencontre avec Thomas, dont les vins font autorité et dont la cuvée Petit Mont a fait sensation dans sa version 2015.
Thomas Pichet a rejoint l’exploitation familiale en 1995.
Le domaine, sis à Restigné, entre Tours et Saumur, s’étend sur 24 ha, dont 2 ha en AOC chinon. Le cadastre de 1780 en fixait déjà les limites. « Mes parents l’ont acheté en 1976 et quand j’ai mis la main à la pâte, dès la fin de mes études au lycée viticole de Montreuil-Bellay – j’avais 18 ans –, mes convictions étaient déjà bien au point. Je ne voulais à aucun prix d’une agriculture productiviste, tributaire des apports chimiques ». En foi de quoi, Thomas Pichet va accroître ses connaissances lors de stages chez ses voisins vignerons et s’attacher à bichonner ses terroirs.
Suppression totale des désherbants et des produits phytosanitaires, emploi raisonné d’engrais organiques qui stimulent le sol et développent le système racinaire. « Plus j’avance en bio, plus je constate que les cépages réagissent sainement, deviennent vigoureux. Plusieurs sondages effectués ici même ont montré que les sols s’enrichissent progressivement d’éléments minéraux ».
S’il s’est déjà risqué à produire des « vins nature », il envisage plutôt de parfaire le travail entrepris en bio. Le panel qu’il propose va de vins « sur le fruit », issus de terrasses sableuses mêlées de silex, à de véritables nectars, profonds, charpentés et tanniques, qui tirent leur séduction de vieux « bretons » enracinés à flanc de coteau sur l’argilo-calcaire. « C’est ici », précise-t-il, « que s’opère le miracle du tuffeau. Je suis certain que les coups de cœur décernés par le Guide doivent énormément à cette craie blanche ou jaunâtre, craie micacée à grains fins qui apporte un supplément d’âme à mes vins ». De ce tuffeau, pierre de lumière du Val de Loire, Thomas Pichet en parlerait des heures durant.
Vinification : les raisins destinés à la production de Vernaccia San Gimignano Riserva proviennent de vignobles à plus forte densité de plants par hectare, récoltés en caisses, en sélectionnant manuellement les grappes les plus mûres.
Pressurage doux des raisins par pressoir pneumatique sous gaz inerte et séparation des pellicules.
Fermentation à température contrôlée en inox et béton vitrifié avec levures sélectionnées.
Soutirage et élevage en fûts de chêne français de 23 hl pendant 24 mois. Affinage en bouteille pendant au moins 6 mois.
CÉPAGE : 100% Vernaccia di San Gimignano
Dégustation: couleur jaune paille avec des reflets dorés qui deviennent de plus en plus évidents avec le vieillissement.
Arôme intense, très élégant, salin, avec des notes de noisette et d'amande.
En vieillissant, il développe le parfum minéral caractéristique du silex.
Surface; 60 ha en production
Cépages: 61 % Cabernet Sauvignon, 39 % Merlot
Tris manuel et optique
Cuves béton et inox
12 mois d’élevage en barrique
Depuis 30 ans, les équipes de Giscours élaborent ce vin provenant de nos parcelles historiques en appellation Haut-Médoc.
Le millésime 2015 présente de belles notes fruitées, spécialement la mûre et la framboise. C’est un vin qui offre gourmandise et rondeur avec de belles épices en bouche.
Haut-Médoc Giscours 2015 possède le caractère emblématique des vins de Giscours : structure, éclat aromatique et finesse des tannins.
Cépages : assemblage de 80% Merlot (souplesse et fruité) et de 20% Cabernet Sauvignon (structure et longévité).
Superficie du château : 20 hectares.
Vendanges : manuelles et mécaniques.
Vinification : macérations pré-fermentaires avec refroidissement de la vendange, fermentations alcooliques à basse température, macérations longues avec micro-oxygénation, fermentations malolactiques en cuves et barriques.
Élevage : en barriques de Chêne français pendant 12 mois (dont ¹/3 de barriques neuves).
Notes de dégustation :
Robe : rubis brillante et soutenue.
Nez : délicat et doux mélange de fruits rouges et de moka ; après aération, complexité des fruits noirs, cacao et épices.
Bouche : attaque douce et suave due aux raisins parfaitement murs ; finale très longue, fraîche et toastée très élégante.
Durée de conservation : 8-10 ans, à carafer avant de servir à 17°C.
Production annuelle : 105 000 cols, 1800 magnums et 5400 demi-bouteilles.
Château Giscours 2015 est un millésime riche, généreux, élégant, il est le symbole de tout un terroir.
2015 est un millésime de référence pour l’appellation Margaux.Une année très singulière due à une climatologie exceptionnelle mais avec un caractère parfaitement margalais.
Ce vin offre au nez des arômes de fruits noirs, légèrement épicés, avec une belle fraîcheur.
En bouche, c’est un vin gourmand, aux notes d’épices douces et caramélisées, avec une très belle longueur.
VINIFICATION
Tris manuel et optique
Cuves béton et inox
ELEVAGE
Macération 35 jours à 28°C
Barriques de chêne français
50% bois neuf
17 mois d’élevage en barrique
Château Giscours 2018 possède toutes les caractéristiques d’un grand vin : la puissance, la finesse et la capacité à voyager dans le temps.
Sur ce millésime, le pourcentage particulièrement élevé du Merlot dans l’assemblage final confère au vin une douceur et une densité qui enveloppent la structure et les tannins naturellement présents sur nos sols de graves profondes.
Les Cabernets ont atteint une parfaite maturité grâce à une arrière-saison des plus propices et ont été comme toujours au rendez-vous pour mettre en avant, au travers d’une vinification douce, la structure, la fraîcheur et le potentiel de longue garde
ASSEMBLAGE
55 % Cabernet Sauvignon
39 % Merlot
6 % petit Verdot
VINIFICATION
Tris manuel et optique
Cuves béton et inox
ELEVAGE
Macération 35 jours à 28°C
Barriques de chêne français
50% bois neuf
17 mois d’élevage en barrique
