Cépage: Gamay

Vinification
Ramassés à la main en caissettes, triés et majoritairement égrappés, les raisins macèrent lentement durant deux ou trois semaines. Des pigeages ou remontages ponctuent la fermentation, déterminés selon la nature du millésime.

Elevage et mise en bouteilles
Les vins sont élevés durant 10 mois en cuve béton et en fûts de chêne de un vin, deux vins et neufs, dans notre vieille cave du XVIIè siècle. Les bois proviennent des forêts du Nivernais, du Limousin et de l'Allier.

Dégustation / Accords mets-vin
Riches, puissants, ces vins traduisent parfaitement les grandes qualités de l’appellation : élégance du fruit, souplesse des tanins, fraîcheur. Sa palette d'accords avec la gastronomie est particulièrement large, viandes, poissons, fromages, légumes...

Cépage: Pinot Noir

Vinification et Elevage : Les raisins sont égrappés. Ils macèrent pendant une période assez courte afin d'obtenir un jus légèrement rosé. Le vin est ensuite vinifié en cuves inox jusqu'à sa mise en bouteille.

Dégustation 
Une palette aromatique riche, offrant une harmonie parfaite entre les fruits rouges frais, une délicate note florale et une touche épicée.

Accords mets/vin
Thon rouge grillé, bœuf tataki, terrines (lapin, porc, etc  …), moussaka, foie de veau, fondue bourguignonne, steak tartare, rôti de veau, côte de veau, salade de magret de canard, pintade au four, fromages à pâtes dures.

Cépage: Pinot Noir

Dégustation
Vin authentique de Bourgogne, avec des notes de fruits rouges, d’épices et de cuir frais. Puissant, structuré

Accords mets/vin:
Thon rouge grillé, bœuf tataki, terrines (lapin, porc, etc  …), moussaka, foie de veau, fondue bourguignonne, steak tartare, rôti de veau, côte de veau, salade de magret de canard, pintade au four, fromages à pâtes dures.

Cépages: 70% Syrah, 30% Grenache

Dégustation
Oeil : Robe dense, rouge grenat.
Nez : intense de fruits rouges (cerise, framboise, fruits écrasés) et d’épices douces.
Bouche : généreuse, fruitée. Les tanins sont présents mais soyeux. On sent une belle fraîcheur, apportée par ces fameux sols de schistes. Une touche de réglisse et un fruité noir, cassis mûr auxquels s’ajoutent des saveurs de garrigue.

Accords mets/vin:
Viandes rouges, barbecue, agneau, gibier, magret de canard et fromages de caractère. Servir à 16-18°C

Cépages: 30% Syrah, 30% Grenache, 20% Cabernet Sauvignon,10% Merlot.

Dégustation
Couleur intense rouge pourpre. Nez complexe aux notes de fruits rouges surmûris et de cacao. Attaque franche et généreuse, en bouche ce vin est puissant et élégant, avec une très belle concentration et une souplesse des tannins. Les notes de fruits rouges surmûris se mêlent aux notes d’épices et de réglisse.Très belle longueur en finale, qui laisse présager un potentiel de garde entre 5 et 8 ans.

Accord mets/vin
Formidable avec un gigot d’agneau.

Cépages
60% Syrah, 30% Carignan, 10% Grenache.

Dégustation
Robe couleur grenat soutenue. Nez puissant et complexe, arômes de pruneaux, de griottes mà»res. La palette aromatique se poursuit par des notes plus complexes légèrement minérales et se termine par une série d’épices (girofle). Bouche ample et onctueuse, tanins très fins, finale superbement épicée.

Accords Mets/Vin
Canard rôti, gibier, côte de bœuf, fromages.