Champagne Blanc de Blancs / Grand Cru - 100% Chardonnay

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La robe se présente jaune pâle à légers reflets verts. L'effervescence est fine et rapide, avec un cordon de mousse complet. La présentation visuelle de cette Cuvée est fraîche et dynamique.

Sentir
Le premier nez est bien aromatique. L'amande, le citron et le pamplemousse se révèlent avec en arrière-plan la vanille et le biscuit. L'expression est caractéristique du cépage. À l'aération, des notes plus riches et plus matures se manifestent (fleurs jaunes, miel). Puis, après quelques
minutes, c'est le terroir qui parle. On perçoit alors des parfums d'iode et d'embruns accompagnés d'un fruité plus dense (mirabelle et coing).
Il s'agit d'un nez complexe et n qui nous propose tout d'abord son cépage avant de nous dévoiler son identité de terroir. Le fruit du vin évolue et se double de notes « alimentaires» très fines (biscuit). Le potentiel est intéressant puisque le vin se tient parfaitement après vingt
minutes dans la flûte.

Goûter
L'attaque en bouche est vive et immédiatement minérale. Elle s'accompagne d'une effervescence tonique. Cette première sensation est suivie d'une franche et très belle acidité.
L'équilibre est d'autant plus tendu que le dosage est très en retrait. En deuxième partie de dégustation, la vinosité légère du vin (gras et alcool) vient tutoyer l'arête acide. La sensation de craie est lisible et procure à l'ensemble une texture ferme, jusqu'à la finale.
Celle-ci est assez longue (6 à 7 secondes) et surtout très droite. Elle offre des arômes de pain frais et de beurre citronné et laisse une impression caressante et ferme à la fois.
Ce blanc de blancs est un digne représentant de sa famille. Vif, droit, minéral, il démontre beaucoup de tempérament et de potentiel (environ 5 ans). Après aération, l'expression
aromatique montre un commencement de maturité, mais l'avenir est devant lui.
Servit à 8 degrés de température dans une flûte bien élancée afin de respecter son tempérament, il ravira les amateurs de Champagne frais et dynamique. Vif, volontaire, plein d'esprit, il trouvera sa place en priorité au moment de l'apéritif, accompagné de quelques copeaux de Parmesan. Si vous le présentez à table, il lui faudra dans tous les cas, des mets de textures fermes, croquantes, croustillantes.

Grand Cru - 70% Pinot Noir - 22% Chardonnay - 8% Rouge de Macération

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La robe se pare d'une couleur de pétales de roses avec de légers reflets bleutés. L'effervescence est très ne et régulière. Elle nourrit en surface un cordon de mousse complet et élégant. La présentation générale de ce rosé est dynamique et moderne.

Sentir
Le premier nez est intense et arme son fruité et sa vinosité. On perçoit des arômes chaleureux
de cerises, de cassis sur un fond légèrement fumé. Après quelques secondes d'aération, la fraîcheur du vin se révèle (fraise, bonbons acidulés) ainsi que sa finesse (pivoine, violette).
Il s'agit d'un nez assez complexe mais surtout doté d'une réelle finesse. Son fruité éclatant est nuancé de notes florales très élégantes.

Goûter
L'attaque en bouche est fraîche, bien soutenue par une effervescence pétulante. Immédiatement ensuite le vin se révèle large et structuré. La franche acidité, avec une petite pointe de mordant, est à peine accompagnée par le dosage, en retrait. C'est la vinosité, le gras du vin notamment, qui vient faire l'équilibre et offrir une texture tendre.
À partir de la « moitié de bouche », cette belle matière concentrée est structurée par des tanins très doux. Ceux-ci nous accompagnent jusqu'à la finale. Cette dernière est longue (9 à 10 secondes de persistance) et très nette. En rétro olfaction le vin « pinote » et livre des arômes de cerises et de poivre. La finale termine sa course par une
impression crayeuse qui signe le terroir.
Cette cuvée Brut Rosé assume parfaitement sa modernité, mais sans supercialité. Fruité et fin, mais aussi riche et structuré, le vin apparaît large, concentré et tendu, laissant une impression tactile très tendre.
Un séducteur ayant néanmoins du caractère.
À servir autour de 10 degrés de température dans une flûte au gobelet suffsamment large.
Compte tenu de sa vinosité, de son faible dosage et de sa texture, il sera le parfait compagnon des poissons gras (saumon) et des viandes rouges les plus tendres (filet de boeuf par exemple).
Les fromages à croûtes lavées ne lui feront pas peur.

Chant d'Eole - Brut Blanc de Blancs

La Cuvée Brut Blanc de Blancs affirme la finesse, la fraîcheur et l’élégance du Chardonnay, cépage signature du Domaine.

Après minimum 18 mois de vieillissement en cave, notre cuvée Blanc de Blancs se dote d’un éclat jaune or inimitable, son train de bulles est fin et délicat.

Le dosage modéré de ce vin, son faible taux de souffre et le retour en cave pour un temps de vieillissement supplémentaire après le dégorgement lui confèrent un parfait équilibre.

Cépage : 100% Chardonnay.

 

Robe La robe est rose saumoné très pâle avec une effervescence très fine.

Nez Le nez est subtil et délicatement boisé avec des notes de petits fruits rouges comme la groseille et la fraise.

Palais L'attaque est fruitée et explosive. On retrouve les notes boisées discrètes ainsi que les fruits rouges. C'est un crémant de gastronomie avec une belle fraicheur et élégance. La trame acide lui donne une belle structure.

Accord mets / vin Apéritif, dessert

L'histoire du vin Le Chiffre 5 de ce crémant englobe toutes les 5 étapes primordiales dans l'élaboration de ce crémant d'exception.
Vif et élégant, il sera le compagnon idéal de tous vos moments de fêtes !

Le terroir

Cœur de presse
16 mois sur lattes / Faible dosage
Calixte 5 c'est :
1. Un terroir prestigieux comme nous en avons en Alsace et qui va permettre aux raisins d'exprimer toute leur richesse arômatique.
2. Des vendanges manuelles pour préserver la qualité des raisins.
3. La vinification et l'assemblage des meilleurs jus.
4. Un repos sur latte de 16 mois pour laisser le temps au crémant de s'épanouir et développer ses arômes.
5. Le remuage et dégorgement selon la méthode traditionnelle.

Robe Très belle robe jaune pâle aux fins reflets légèrement rosés. Les bulles sont fines et forment une collerette bien persistante.

Nez Le nez est franc et harmonieux, très délicat. On y décèle de belles notes de mie de pain frais, de fleurs blanches et de beurre.

Palais La bouche est fraîche et très délicate. On retrouve toute la complexité du nez, avec une effervescence déjà très fondue. La finale est longue et soyeuse, et exhale de fines notes de pain frais et de beurre.

Accord mets / vin Apéritif, fruits de mer, poisson

Ca'di Rajo s'identifie et mise de plus en plus sur le développement et la production de vins à base de cépages autochtones de la province de Trévise. 

DEGUSTATION
Robe jaune paille brillante avec des reflets verdâtres.
Nez intense de fleurs d'acacia avec des notes de pomme, citron et pamplemousse.
Agréable attaque, jolie rondeur en palais avec finale fruitée.

ACCORDS
Apéritif, entrées, risotto avec des légumes, poissons, carpaccio de saumon, fromage de chèvre, huîtres, poisson avec citron ou sauce moutarde.