Le DoubleWood 12, lancé en 1993, utilise un processus de vieillissement développé en 1982 par notre propre maître de chai, David Stewart, aujourd’hui couramment appelé « affinage au bois ».
Pour créer le The Balvenie DoubleWood, David Stewart MBE utilise du whisky qui a passé au moins 12 ans en fûts traditionnels (anciens tonneaux et tonnelets à Bourbon en chêne américain), et le transfère dans des fûts ex-sherry Oloroso en chêne espagnol pour neuf mois supplémentaires.
Le whisky est ensuite transféré dans de grands tonneaux en chêne appelées « tuns » 3 ou 4 mois, laissant le temps aux whiskies provenant de fûts individuels de « marier » leurs saveurs.
Le whisky single malt The Balvenie DoubleWood développe son caractère distinctif en vieillissant dans deux types de bois différents. Chaque bois prête différentes qualités au whisky single malt qui en résulte.
Les fûts traditionnels adoucissent le whisky et lui donnent un caractère délicat, le bois du sherry développe la profondeur et la rondeur des saveurs, et les derniers mois d'affinage en tonneau (ou « tun ») permettent aux whiskies de mêler harmonieusement leurs arômes.

Nez : Notes de fruits mûrs et de sherry Oloroso, mêlées au miel et à la vanille.

Bouche : Doux et moelleux avec une merveilleuse combinaison de saveurs : arômes de noix sucrés, cannelle épicée et pointe de sherry délicatement équilibrée.

Finale : Longue et chaude

Ce single malt constitue la signature de la distillerie Benromach, l'une des plus petites distilleries d'Écosse, dont la raison d'être est de produire des single malts à l'ancienne. Légèrement tourbé, il provient de l’assemblage de fûts de bourbon et de sherry oloroso, uniquement de premier remplissage. En résulte un single malt céréalier et fruité, sublimé par une note fumée. D’une grande finesse, il combine les notes typiques du sherry (fruits compotés, toffee ou cerise noire), à un caractère frais, marqué par des arômes de vanille ou de fruits du verger.

Nez : Fruité et malté. Poire, pomme verte et miel caramélisé onctueux évoluant sur des arômes de vanille et de fumée douce.

Bouche : Riche et onctueuse. Orge maltée, fruits compotés, toffee et cerises noires

Finale : Gourmande et fumée. Céréale persistante et fumée cendrée se combinent pour une dégustation tout en longueur.

Créée en 1891 et entièrement reconstruite en 1965, la distillerie Craigellachie élabore un single malt qui fait le bonheur des maîtres assembleurs. Âgée de 13 ans, cette version qui oscille entre maturité et jeunesse d’esprit donne à l’orge maltée le rôle essentiel qui lui revient de droit. Toutefois, de jolies notes médicinales, fruitées et florales donnent à ses contours beaucoup de subtilité, de vigueur ainsi qu’une certaine profondeur de champ.

Nez : fin, précis, net. L’orge maltée, les agrumes (citron), la pâte d’amande, l’herbe coupée composent un camaïeu à la fois capiteux et plein de fraîcheur. Une fine touche médicinale et poivrée accentue le caractère original du nez à la fois mature et cependant encore empreint d’adolescence.

Bouche : plus onctueuse que le nez ne le laisse supposer, elle commence par déployer des épices (poivre gris, cannelle, gingembre). Le milieu de bouche laisse dérouler librement des fruits confits et des fleurs blanches. Son amertume est revigorante. Elle se prolonge lentement sur l’orge maltée et les fruits frais (melon, kiwi).

Finale : longue, tendre. Cette fois, ce sont les épices, plus précisément le gingembre et la cannelle, qui se rappellent au souvenir de nos papilles. Elles cèdent progressivement place à de nouveaux fruits frais (pomme,poire), secs (noix de cajou) et à des fleurs capiteuses (lavande, lilas). La rétro-olfaction est tendrement maltée et torréfiée. Le verre vide oscille entre le tabac frais et l’orge maltée.

Buss N°509 Rebel Cut est un gin belge d'Anvers et inspiré de son créateur Serge Buss. Rebel Cut a des accents épicés et provençaux tels que la lavande et le poivre blanc. Ce gin est produit à base de London Dry Gin, d'épices et de plantes fraîches. Rebel Cut est un gin élégant aux saveurs complexes et apprécié des connaisseurs à la recherche d'un gin hors du commun.

Lustau Sherry Finish est une nouvelle expression permanente dans la gamme Redbreast, introduite dans la seconde moitié de 2016. Ce whiskey irlandais a été élevé dans une combinaison de fûts de chêne américains et européens pendant 9 à 12 ans, avant d'être transféré dans des fûts de Sherry Oloroso de premier remplissage pendant un an. Les fûts de Sherry proviennent de Bodegas Lustau connue pour la qualité de ses fûts. Il en résulte un whisky crémeux au style fruité et épicé.

NOTE DE DÉGUSTATION

Couleur : Or.

Nez : Riche de fruits noirs, de pruneaux, de dattes et de figues avec de la réglisse, du massepain, du chêne grillé et des épices.

Bouche : Des épices équilibrées avec la richesse de la finition en sherry.

Finale : Douce sur des notes de xérès.

LA MARQUE

Redbreast demeure la pionnière du single pot still Irlandais. À base d’orge maltée et non maltée, les whiskies de cette marque révèlent une intrigante complexité. La distillation se fait dans trois alambics différents puis le whiskey est vieilli dans des anciens futs de xérès et de bourbon. Aujourd'hui, Redbreast est fabriqué à la distillerie Midleton dans le comté de Cork (aux côtés d'autres grands whiskies Powers, Green Spot et Jameson). La maison Redbreast représente ce qu’il y a de meilleur dans le whiskey irlandais. 

DISTILLERIE

C’est en 1825 à Cork que les frères Murphy fondent ce qui devint la distillerie la plus reconnue du pays. La distillerie produit une gamme de la marque "Midleton" et en 1966, l'entreprise rejoint John Powers et John Jameson pour former le groupe irlandais Irish Distillers. Une nouvelle distillerie a été construite à Midleton pour produire l'ensemble de leurs marques. Cette nouvelle distillerie a maintenant une capacité de 60m litres, suite à un grand projet d'expansion en 2013. Elle est la plus grande distillerie d’Irlande à produire du whiskey irlandais. L’ancien site accueil désormais un musée consacré au whiskey, le Jameson Experience. Midleton produit les marques Jameson, Powers et Midleton bien entendu, mais encore Redbreast, Green Spot et Yellow Spot, Paddy et jusqu’en 2010, Tullamore Dew. Plus récemment, de gros efforts financiers furent consentis, afin d’augmenter encore le nombre de cuves de fermentation et d’alambics notamment. On parle aujourd’hui d’une production totale, qui avoisine les 65.000.000 de litres d’alcool pur par an. Grâce aux 48 cuves de fermentation, 7 pot-stills et 11 colonnes. En 1988 c’est le groupe Pernod-Ricard qui en fera l’acquisition.

Blue Spot était à l’origine produit par la famille Mitchell. Celle-ci a commencé à exercer son activité en 1805 au 10 Grafton Street, au cœur de la ville de Dublin, en tant que fournisseur de vins tranquilles. Sept générations plus tard, l'entreprise est toujours présente dans le secteur des vins et spiritueux sous la direction de Jonathan Mitchell et de son fils Robert.
En 1887, les Mitchell décidèrent de se lancer dans le négoce et le vieillissement de whiskey irlandais en expédiant leurs fûts de vins, de sherry et de porto vides à la distillerie de Bow Street (Jameson).
Le nom de la marque GREEN SPOT provient à l’origine du marquage que pratiquait la famille Mitchell sur ses fûts d'âges différents avec de la peinture de couleur. Blue Spot était alors un whiskey de 7 ans d'âge, Green Spot 10 ans d'âge, Yellow Spot 12 ans d'âge et Red Spot 15 ans d'âge. Si les points bleus, rouges et jaunes ont toujours existé, la tâche verte a émergé comme le whiskey le plus populaire et a fini par donner son nom à la marque des whiskeys Mitchell : GREEN SPOT.
Fort des caractéristiques organoleptiques d’un single pot still, Blue Spot est vieilli en fûts de bourbon, de sherry et de madère pour une durée minimum de 7 ans.

Non filtré à froid et embouteillé brut de fût, rien n'est ajouté ou retiré, pour un whiskey qui offre une saveur unique.

Nez : Un léger mélange d'ananas, de kiwi, de banane verte et de zeste de citron vert, suivi du goût épicé relatif au pot still, de pomme au four, de noisette et de bois grillé.

Bouche : Une bouche souple avec un mélange subtil de fruits, un soupçon de clou de girofle et de grains de poivre noir concassés. Des épices douces, de la vanille et de la cannelle s'ajoutent à la noisette boisée.

Finale : Un équilibre durable de fruits exotiques et d'épices. Embouteillage brut de fût, non filtré à froid.