Procédé de production :
Les framboises sont cueillies tôt le matin à la rosée afin de donner à l’eau de vie son incomparable parfum.
Réception et contrôle des fruits, macération des framboises pendant plusieurs semaines dans de l’alcool neutre (suivant la législation française).
Distillation dans des alambics en cuivre.
Après distillation de ces moûts de framboises, nous obtenons de l’eau de vie de framboise.
Degré : Réduction à 45 % alc.vol
Recommandation pour la consommation : consommer à 6 ou 7°.
Durée de vie : Illimitée
Conditions de stockage : A l’abri de la lumière et d’une trop forte chaleur ou d’un trop grand froid.
Il s’agit du digestif idéal en fin de repas, cette eau de vie est souvent appréciée avec un café ou en accompagnement des desserts.
Braastad VS est un assemblage d’eaux-de-vie des Fins Bois et des Bons Bois. Il contient même des eaux-de-vie qui ont été vieillies en fûts limousines dans les caves de Braastad à Jarnac pendant douze ans. Au nez, vous reconnaîtrez des fleurs (roses et marguerites), du chêne frais et des amandes. La palette un peu crémeuse offre un chêne frais. La finale sèche donne des arômes de clémentines et d’agrumes.
Domaine : Fins Bois et Bons Bois
Cépage : ugni blanc
Âge : principalement 2-4 ans et une partie de 12 ans
C’est la plus ancienne eau-de-vie de fruits puisque son origine remonte au XVIII ème siècle.
Le mot « kirsch » provient de l’alsacien « kirschwasser » qui veut dire : eau de cerise.
Matière première : 100 % cerise
Les meilleures cerises sont des « guignes », issues de greffes pratiquées sur des merisiers sauvages. Elles sont noires, sucrées, à petit noyau. Il faut différencier cette espèce des cerises de table qui ne donnent jamais de très bons kirschs.
Processus de fabrication :
Les fruits sont cueillis sans queue, ils sont transportés rapidement, triés, contrôlés, mis en fûts, mise en fermentation et brassés journellement pendant quatre à cinq semaines. Les noyaux, jamais broyés, communiquent à l’ensemble le léger goût d’amende apprécié des connaisseurs, contrôle de température entre 22 ° et 25 °.
18 kgs de cerises environ, sont nécessaires pour obtenir un litre d’eau-de-vie pur (100 % vol).
Distillation dans alambics, eau-de-vie titrant approximativement 70 °.
Les eaux-de-vie de cerises atteignent leur point de perfection après une longue période de vieillissement (minimum 16 mois). Les meilleures qualités sont mûries très longtemps, parfois plus de dix ans.
Degré alcoolique : L’eau de vie est réduite avec de l’eau des montagnes vosgiennes pour obtenir une eau-de-vie prête à la consommation : mouillage dans cuve inox de mélangeur, degré alcoolique ramené à 45 °.
Nous certifions que le produit ainsi obtenu correspond aux nomes européennes régies par le règlement CEE n ° 1576/89 actuellement en vigueur.
Recommandation pour la consommation : consommer à 6 ou 7°.
Le Kirsch se consomme en digestif, en long drink, en cocktail, en grog ou en punch. Il s’utilise aussi en cuisine, en pâtisserie, en confiserie, dans les glaces, les sorbets, les macédoines de fruits, etc. Il entre dans la composition des liqueurs fines.
Réception des fruits, broyage des fruits dans une pompe type Moinot.
Fermentation des fruits, malaxage par mélangeur, contrôle des températures entre 22 ° et 25 °.
La robe est limpide. Le nez est fin et épicé. La bouche est florale, ample et complexe (rose, réglisse).
Une fois les riches raisins de Gewurztraminer pressés, on récupère les marcs que l’on égrappe et que l’on fait fermenter avant de les distiller.
La fermentation des fruits : transformation du sucre des fruits en alcool, suivie d’une double distillation pour ne garder que le « cœur », l’eau de vie la plus fine.
On obtient une délicieuse eau de vie blanche aux arômes de raisins de Gewurztraminer, que l’on peut déguster fraîche.
On en fait d’excellents sorbets qui facilitent la digestion.
Recommandation pour la consommation : consommer à 6 ou 7°.
D'une robe limpide aux reflets pâles, voici une eau de vie subtile, ample et persistante aux notes fruitées nettes de quetsche.
Accords met et vin :
Un dessert à base de quetsche : tarte, clafoutis ou sorbet, s'équilibrera parfaitement avec cette Eau de Vie de fruits.
Dégustation : A vieilli au minimum 2 ans en fût de chêne.
Belle robe claire et légèrement ambrée vieil or. Nez très franc et intense aux arômes subtils de fruits confits. La bouche est suave, ronde, avec des arômes délicats malgré sa jeunesse.
